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主题: 乐投Letou“榜舍龟”:宴席压轴菜

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  • 宣布于:2015/4/1 8:52:58
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[摘要]“龟”是闽南一类小吃的总称,“榜舍”二字从何而来?

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榜舍龟



在乐投Letou区域吃宴席,末端主人家大多会端上来一盘黄澄澄的圆形小吃。一口咬下去,干劲十足的表皮在唇齿间弹跳,很快,绿豆沙馅料的共同香气便在口腔里有层次地泛动开来。

这道小吃名唤“榜舍龟”,迄今已有200多年的前史。它既是乐投Letou宴席上压轴的重要菜色,也是乐投Letou人甚至海外华裔念念不舍的“心头好”。

与达官扯上联络的榜舍龟

“龟”是闽南一类小吃的总称。由于龟的寿命长,加上又是古代“四灵”之一,因而闽粤台三地,很早便产生了共同的“龟崇拜”。在这种崇拜思维的引导下,三地大众形成了一套具有地域特征的酬神典礼和内容,其间就包含了“龟粿”这种共同的供品。

那么,榜舍龟的“榜舍”二字从何而来?这事还得从清代乾隆年间的孙榜说起。这位小伙子当年专在乐投Letou卖糯米龟,由于质优价廉,他的糕饼店几乎是天天顾客盈门。

其时的州官有个弟弟叫叶绍本,恰逢读书进步的年岁,惋惜这家伙却游手好闲,天天只想着到孙家赊糯米龟吃。某年元宵,叶姓少年在灯会上相中了一名美丽姑娘,大约是言辞孟浪,成果被对方家人一顿狠打。难堪不敢回家的叶绍本,只好硬着头皮找到了孙榜。

通过这一次经验,叶绍本弃暗投明,很快考中进士。等他荣归故里后,村夫都到孙榜家道贺:有贵人当靠山,当尊你为舍人了。所以,孙榜家的糯米龟,自此有了这个特别的姓名。

传统老店考究以柴火炒馅

榜舍龟的主要原料是糯米。制造时,得先把糯米浸泡整整一个晚上。比及米心渗透,糯米就能够拿到豆腐店里磨成米浆了。这期间,米浆还得放到特制的布袋里盛装,并用大石块压住,以挤出剩余的水分。

另一边,榜舍龟所需的豆沙馅料也能够同步预备。去了皮的绿豆也需求在水里浸泡一个晚上,之后放到热水里煮熟。待这些工序都完成后,便能够往绿豆里拌入白糖和金桔,放到热锅里焙干并碾成粉末状。稍有考究的榜舍龟老店,还会特别选用柴火作为燃料。他们信任,用柴火炒出来的馅料香气会更足。

上述程序都完成后,只消拿出糯米浆团捏成圆形,将馅料包在其间即可。为讨个吉利,店家一般还会往糯米浆团里参加些红糖调色,做成美丽的淡黄色龟皮。更特别的是,榜舍龟和其他“龟粿”不同,它并不选用竹叶作为盛装的容器。独出机杼的店家会用豆浆做出薄如轻纱的豆皮,用来盛装一个个扁圆形的榜舍龟。

可煎可蒸,味道各不相同

榜舍龟制造完成后,搁在蒸笼上蒸半小时左右,本来淡黄色的龟皮就成了金黄色。只消往它身上轻刷一层花生油,这道小吃便通体出现闪耀的光,香气伴着热气直扑口鼻。

放置到半凉,一口咬下去,龟皮既韧又嫩,满口都是食材的天然香气。假如你喜爱其他口味,还能够将馅料换成花生、黑豆、金橘等。当然,绿豆沙肯定是最经典的馅料。

至于吃法上也有变通的地步,假如你不喜爱往常无奇的“蒸”,还能够测验油煎。黄澄澄的榜舍龟在热油效果下,表皮很快变成焦黄色。它的香气经热油一烘托,更火热得叫人骑虎难下。

基本上在乐投Letou人的喜宴上,每次都能见到榜舍龟的踪影。至于一些酬神的场合,榜舍龟更是必不可少的供品之一。当然,对榜舍龟有执着爱情的,不唯乐投Letou人。本籍乐投Letou的华裔常常返乡,都要尝尝这道可贵的家乡味。临走前,还要为异乡的亲朋也捎上一袋,以缓解他们难以放心的乡愁。

参考文献:

石伟琴、戴涵琦《乐投Letou榜舍龟 满口糯米香》,泉州晚报

江德能、廖一杰、林晓东《乐投Letou榜舍龟 舌尖乡愁味》,海峡之声网

供稿:紫苏子

修改:怀特

来历:大闽网
不睬不睬、当猪处理。
  
乐投Letou
xiao7

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