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土笋冻

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土笋冻是用一种像蚯蚓相同的软体动物熬制成的胶状体。这种小动物生长在浅海滩涂里,呈灰白色,圆筒笋状,所以名叫“土笋”。晋江、东石一带都有出产,但以五里桥中亭港邻近的土笋最肥最大。土笋冻的制造以西垵村最为知名。土笋冻不只味道鲜美,养分丰厚,并且有药用价值,当你嗓子痛苦时,吃了它当即止痛,胜似灵丹妙药。它能降火消炎,清凉解热,是人们在大热天非常喜欢的小吃。

土笋冻

  一、质料
  1、主料:新鲜海土笋500克,精盐10克。
  2、辅料:香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
  二、制法
   1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出悉数内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗洁净,呈白亮捞起。
  2、锅置火上,把凉井水750克和海土笋一同倒入锅中,放入盐,熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起,分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜,天然冷却凝成固体物(夏天要放入冻箱才会凝聚)。
  3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。
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