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鸡卷

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一、质料

鸡卷

  1、主料:净鸡肉150克,猪中段肉350克,猪网油3张。
  2、辅料:干炸葱片15克,精盐6克,味精6克,净荸荠100克,白糖15克,葱白150克,干淀粉100克,五香粉10克,鸡蛋1个。
  二、制法
  1、将鸡肉、猪肉别离切成丝条状,荸荠洗净切成粗条状,葱白切成马蹄状。
  2、将鸡、猪肉同时放于盆中,参加精盐、味精、白糖拌匀,稍腌顷刻,参加干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白拌和均匀,成为馅料。
  3、将豆皮洗净,放在案板上,包入馅料,卷成直径为3厘米的圆形条状数条,放入蒸笼用旺火蒸20分钟至熟取出(也可凉后切成小块下油锅油炸),装盘即可,食时配上芫荽、酸萝卜、酱料,盛于小碟佐食。
  特色:此菜色泽洁白,质嫩鲜香,蒸食、炸食均宜。
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