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红焖竹鼠

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红焖竹鼠
主料:肥嫩竹鼠2只~800g
配料:蚵干~50g、水发香菇~10g、葱白段~5g
绍酒~50g、酱油~20g、姜片~10g
味精~10g、熟猪油~100g、精盐~3g
肉清汤~500g、湿淀粉~4g、香油~5g
桂皮~2g
烹调办法:
将竹鼠宰杀褪毛,剖腹去内脏,耳、鼻、眼剖开切成
块、洗净,下沸水锅氽一下(扫除血水及腥味),捞出、
沥去水份晾开;将锅烧热放油,先放入葱白段、姜片后放
蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至
水干,参加肉清汤、味精、用旺火烧开,后用慢火焖30分
钟,加香油、湿淀粉。 
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